雖說今年是到親戚家吃年夜飯，
不過除夕當天《祭祖》的習俗還是不能少，
所以仍得乖乖備菜。
1/30(六)
二年多前繳學費學的「豚骨拉麵」一直沒有機會驗收總成果，
除了日式叉燒年年複習外，
豚骨高湯、糖心蛋及炒筍片都只停留在紙上作業的階段，
每逢過年一定會被家人追問:『豚骨拉麵咧？』
今年終於下定決心要做出一碗拉麵，
我的「一碗麵的故事」不像南投竹山魏家五兄妹那麼感人，
僅僅記錄從無到有的過程而已喔！
豚骨拉麵的精華絕對是《豚骨高湯》，
還記得一蘭拉麵碗底那句話嗎？
《この一滴が最高の喜びです》
《若把最後的湯汁也喝完是他們最大的喜悅》
會這麼說其實是因為高湯得費時慢熬啊！
把豬大骨、雞骨及雞腳用滾水汆燙去血水，
入水滾煮8小時後，再加高麗菜、洋蔥、青蔥及板油熬煮2小時即成。
一鍋高湯要耗掉10個小時的青春？
呵呵….課堂上老師有說可以用快鍋，所以節省了一些時間呢！
1/31(日)
老師教的豚骨拉麵有3種醬汁，
分別是鹽味醬汁、醬油醬汁及味噌醬汁。
11月中的日本行帶回了2款飛驒高山的味噌，
那就試做《味噌醬汁》吧！
先把白味噌、紅味噌、麻油、味霖及胡椒粉拌勻備用；
再把紅蘿蔔、洋蔥、蘋果打碎後，
加上薑泥、蒜泥、牛奶及醬油加熱攪拌成泥；
最後拌入味噌放置一星期即成味噌醬汁。
昨天做豚骨高湯只用了100g的高麗菜，
剩下大半顆高麗菜擱著也不是辦法，
要不來一道《椒香台式泡菜》解年菜的膩如何？
高麗菜剖半切適口大小，
取一塑膠袋先放入鹽及水調勻，
加入高麗菜封口靜置至菜葉變軟後，
用冷開水將菜洗淨瀝乾備用。
取一容器放入辣椒、白糖、白醋及花椒粒調勻，
加入變軟的高麗菜拌勻後裝袋，移入冰箱冷藏至入味即可食用。
2/4(四)
這天去北投市場拿上週已先預訂的梅花肉、豬腳前後腿、
里肌肉及五花肉，加上3支雞腿及白蘿蔔等物，
正式為年菜大作戰拉開序幕。
為什麼年年都要做《可樂豬腳》呢？
除了家人喜歡吃之外，
這道菜先滷起來也可以讓除夕當天不至於太手忙腳亂。
汆燙→泡冰水→
其餘材料與調味料→爆香蔥薑→入豬腳翻炒→
入調味料、月桂葉及可樂→入水煮滾轉小火續煮70分鐘→燜10分鐘
祝大家百事可樂！
豚骨拉麵的配料之一《日式叉燒》
梅花肉與其他材料&調味料→煎至金黃色→
調味料煮滾放進梅花肉→小火燉煮75分鐘→放涼浸泡12小時
2/5(五)
《紅豆年糕》其實不難做，只是有些麻煩，
首先要搞定紅豆及紅豆湯……..
炒紅豆→燜紅豆→已重複2次炒燜的紅豆→
加水煮40分鐘→粒粒分明的紅豆→紅豆年糕所需材料→
攪拌全部材料成糕糊→糕糊放入容器→蒸75分鐘即成
豚骨拉麵的其他配料──《筍片及糖心蛋》
在迪化街向非常忙碌的店家詢問“筍乾”，
她丟給我一包“筍乾”也不太給問，只好匆匆結帳。
等到前處理都做完再下鍋炒乾時才驚覺，這….這….這是筍絲嘛！
我要筍片啦！！！
筍乾水流20分鐘→滾水煮20分鐘再炒乾→入調味料熬煮1小時→
糖心蛋所需材料→煮蛋→泡冰水脫殼→浸泡醬汁一天以上
2/6(六)
《素蘿蔔糕》
蘿蔔刨絲→素蘿蔔糕所需材料→蘿蔔絲加水煮開→
約煮15分鐘→調製粉漿→
將蘿蔔絲與粉漿拌勻填入模型→蒸約70分鐘
《港式蘿蔔糕》
蘿蔔刨絲→所有材料→爆香蝦米/香菇/蝦干，拌入蘿蔔絲→略炒→
加進調味料及水煮開→加入香腸→趁熱拌入攪好的粉漿→入模型蒸熟
《發糕》
《栗子燒雞》
栗子→泡熱水去膜再蒸熟→栗子燒雞所需材料→薑爆香再放進雞腿→
拌炒→加酒、水及栗子煮滾→加進調味料煮至入味→完成
《白菜滷》
原本擔心寒害會讓葉菜價格飆升，這道菜就做不了……..
白菜滷所需材料→倒蛋炒散→一直攪拌至冒泡→
加入白菜翻炒→續入賸餘材料→加水煮滾20分鐘
2/7(日)
相較於前幾天備菜的隨興節奏，除夕這天明顯得加快步伐。
《佛跳牆》
這是親友所饋贈，感恩哪！
前一晚先從冷凍庫取出退冰，單包食材(含高湯)共8包→
解凍的高湯裡也有滿滿的好料→把單包食材放在高湯上→外鍋放一杯水加熱
《雞油蘿蔔湯&蔥油雞》
一口氣就能變出這兩道菜，我個人很佩服〈料理美食王〉的年輕廚師，
但真有這麼容易嗎？
《雞油蘿蔔湯》
部份材料→起油鍋入洋蔥→續入薑片及紅白蘿蔔塊炒香→
放入雞腿→加水煮滾，再用小火燜煮→取出雞腿後再加入冬菜及貢丸
《蔥油雞》
紅蔥頭切片→入油鍋→再加入蒜片→
呈金黃色瀝出蔥油備用→從雞油蘿蔔湯取出的雞腿→淋蔥油、灑紅蔥酥及蔥花
呵呵…..真的不難喔！
2/8(一)
今年初一是這個年節最重要的日子，因為有貴客要到家裡吃飯。
一早就戰雲密佈，“鏟”聲隆隆…….
《椒鹽排骨》
椒鹽排骨部份材料→用水、鹽、麵粉及雞蛋醃肉→肉條炸熟備用
將紅椒末、蒜末及香菜梗末爆香，再放入里肌肉和胡椒鹽拌炒即可
《肉片炒青花菜》
《鮑魚蘋果沙拉》
蘋果削皮切塊→鮑魚切塊→將蘋果與鮑魚拌入沙拉醬即成
最後要呈現的當然是重頭戲《豚骨拉麵》囉！
歡迎大家『作伙來阮兜乎阮請』
有時會忍不住懷疑自己到底是哪來的自信，
很多菜沒有經過試做竟敢直接端上檯面？
除了可樂豬腳和日式叉燒有在複習外，
每一道菜都是新的嘗試，
即便像2款蘿蔔糕、紅豆年糕及發糕也都採用和去年不同的做法及配方。
或許最要感謝的是親朋好友的包容，
讓我能自不量力，勇於表現啊！
呵呵……忙完過年大小事，該回到格子上班囉！
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